DESTAQUES

RECEITAS

- DESTAQUES -

INGREDIENTES:

1,5 kg de lombo de bacalhau dessalgadO;

2 abobrinhas;

1 berinjela;

3 pimentões pequenos (um de cada cor);

4 cebolas roxas;

200 g de azeitona libanesa;

Ervas frescas (tomilho, alecrim, manjericão…);

1 colher (sopa) de açúcar;

50 ml de vinagre de vinho branco;

400 ml de azeite;

Pimenta-do-reino preta;

Sal.

CONTINUE LENDO >>

- RECEITAS -

Ingredientes:

300g de cogumelos frescos;

1 cebola roxa;

4 ramos de alecrim;

1 colher (sopa) de sementes de mostarda;

2 colheres (sopa) de azeite;

suco e raspas de limão;

sal.

CONTINUE LENDO >>

- DESTAQUES -

Essa sobremesa é uma das minhas favoritas… é bem doce, como eu gosto! :)

O doce de leite é uma paixão confessa, há anos! Gosto de todos: o mineiro, o argentino, leite condensado cozido…  por isso faço todas as receitas possíveis com ele(s). Qualquer dia posto a Cheesecake de doce leite!

Voltando ao petit gâteau, a receita original quem me deu foi a Klara – minha quase irmã-gêmea, com quem divido o mundo da gastronomia desde a porta de entrada: entramos na faculdade juntas, entregamos trabalhos e provas em dupla, sempre trabalhamos na mesma equipe e, ainda, depois da graduação nossos caminhos se encontraram muitas vezes. A receita não chegou por acaso: ela realmente me conhece! Preparei à exaustão, quando todo mundo já tinha enjoado (menos eu), reinventei polvilhando canela na forminha: um novo sabor, contrastando com o doce de leite de maneira quase simbiótica. Depois veio a castanha-de-cajú, a macadâmia caramelizada (essa todas as Confrarias provaram!) e, agora, a noz pecã.

Se quiser acompanhar o vídeo lindo que a Salted Caramel fez dessa belezura, clica aqui!

Vamos pra cozinha?

INGREDIENTES

400g de doce de leite;
200 g de manteiga;
4 claras;
8 gemas;
1 xícara de açúcar;
1 xícara de farinha de trigo;
150g de noz pecã;
manteiga, para untar e canela, para polvilhar.

CONTINUE LENDO >>

- RECEITAS -

O gorgonzola é um queijo que demorou pra me conquistar… Não sei dizer o que mais atrapalhava nosso relacionamento: a falta de hábito de consumo na minha casa, quando criança, ou a qualidade dos queijos disponíveis na época.

Lembro-me do primeiro mofo azul que realmente me seduziu: o Saint Agur! Impossível ficar inerte ao sabor e à cremosidade da nova descoberta. Fui pesquisar: um queijo francês, produzido com leite de vaca pasteurizado e enriquecido com nata.

Depois dessa paixão repentina, olhei com outros olhos para o gorgonzola (italiano, também de leite de vaca) – já morava em Curitiba, e frequentava o que era o paraíso dos amantes de queijos na época: o Mercado Municipal. Provei, acho que pela primeira vez, o Gorgonzola (com G maiúsculo) e descobri que até então só tinha comido queijo “tipo” gorgonzola. Foi nessa época que conheci a gostosura do Roquefort (outro francês, mas feito com leite de ovelha).

Depois que comecei a cozinhar pra valer, essas memórias e sabores apareceram de forma natural, mas sempre acabavam esbarrando em algum preconceito quando eu oferecia em meus menus… Sempre vinha aquele “será que os convidados vão gostar?”, “acho tão forte…”, “melhor algo menos polêmico”…

Resolvi comprar a briga! Ao longo dos anos, com as Confrarias Culinárias, fui catequizando paladares com os mais variados preparos. Meus preferidos são a quiche de Gorgonzola e alho poró com massa de avelã, o caneloni de ricota com roquefort e damasco, e essa mousse. Ah! O Saint Agur continua solitário em minhas papilas gustativas, nunca ousei usar em receita alguma…

A mousse é bem delicada, com um contraste entre o salgado (e picante) do queijo com o doce do mel e do figo. Outra sugestão para o mesmo preparo é trocar os figos por frutas vermelhas – pra mim a que mais combina é a framboesa, ácida na medida!

Independente da combinação, a mousse pode ser usada como entrada, aperitivo, numa mesa de antipasti ou – por que não? – como sobremesa.

Vamos pra cozinha? Mas, antes, dá uma espiadinha no vídeo da Salted Caramel… vai ficar ainda mais fácil! 😉

INGREDIENTES:

300g de Gorgonzola (ou outro queijo azul);
5 folhas de gelatina;
400 g de creme de leite;
8 figos;
150ml de água;
mel e alecrim, para acompanhar;
óleo, para untar.

CONTINUE LENDO >>

- RECEITAS -

INGREDIENTES

300 g de arroz italiano (arborio ou carnarole);
1 cebola;
100 g de manteiga;
100 ml de vinho branco seco;
200 g de damasco seco;
500 ml de caldo de legumes, aproximadamente;
100 g de queijo parmesão;
4 fatias de queijo brie;
sal.

CONTINUE LENDO >>

- DESTAQUES -

Já que o frio voltou, e o feriado é longo… que tal perder o medo e preparar um carré de cordeiro? A receita e super fácil, e pode ser preparado na churrasqueira também!

Meu acompanhamento preferido é o risoto de damasco com queijo brie, que também combina super bem com o molho de hortelã – pode servir só ele, como prato intermediário.

Se você arriscar o preparo do prato completo, o Alcioni tem duas sugestões para harmonizar: um shiraz australiano ou um bom carménère chileno. Vai deixar passar?

CONTINUE LENDO >>

- DESTAQUES -

INGREDIENTES

4 claras de ovo;
150 g de açúcar;
200 g de chocolate 70% cacau;
200 g de creme de leite fresco.

CONTINUE LENDO >>

- RECEITAS -

Chocolate quente pra todos os gostos! O preparo é sempre o mesmo: derramar o leite fervendo sobre o chocolate picado e mexer até dissolver. Eu uso 50 gramas de chocolate para cada 200 ml de leite. Para finalizar, chantilly ou marshmallow.

Sugestões:

– Chocolate meio amargo com cardamomo (gosto é abrir as favas e macerar as sementinhas)

– Chocolate ao leite com baunilha (uso essência natural)

– Chocolate branco com gengibre fresco ralado (o gengibre “quebra” o doce do chocolate!)

Tá frio aí? Aproveita!

(Fotos do Johann Stollmeier e da Bruna Michelin, que produziu, se esquentou e esquentou o namorado!)

- DESTAQUES -

INGREDIENTES

400 g de biscoito de aveia;
200 g de manteiga (em temperatura ambiente);
800 g de cream cheese;
300 g de açúcar;
5 ovos;
1 kg de frutas vermelhas;
400 g de açúcar cristal fino;

CONTINUE LENDO >>

- DESTAQUES -

INGREDIENTES

500 g de frutas vermelhas (framboesa, amora, cereja e morango);
300 g de queijo mascarpone;
3 claras;
180 g de açúcar;
50 ml de água;
1 envelope de gelatina incolor, opcional;
frutas vermelhas frescas e hortelã, para decorar;

CONTINUE LENDO >>