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23/10/2014

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MOUSSE DE FRUTAS VERMELHAS COM MASCARPONE

INGREDIENTES

500 g de frutas vermelhas (framboesa, amora, cereja e morango);
300 g de queijo mascarpone;
3 claras;
180 g de açúcar;
50 ml de água;
1 envelope de gelatina incolor, opcional;
frutas vermelhas frescas e hortelã, para decorar;

Preparo:
Descartar os caroços e folhas. Bater as frutas no liquidificador e peneirar. Reservar.
Levar ao fogo a água e o açúcar e ferver até obter uma calda em ponto de bala mole – 120°C.
Bater as claras em neve, e acrescentar a calda, em fio, batendo sempre, até obter um merengue firme.
Misturar delicadamente o mascarpone e o purê de frutas e, por fim, incorporar o merengue.
Dividir em taças individuais e refrigerar por meia hora.
Decorar com frutas vermelhas e hortelã.

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